eve

طريقة عمل المخللات بمختلف أنواعها

توجد أنواع مختلفة من المخللات Pickles حول العالم، فكل بلد تتميز بنوع مفضل أو أكثر من المخللات لدي شعبها، والمخللات هي من المقبِّلات التي من الضرورة وجودها على طاولة الطعام خاصةً في وجبة الغداء، فهي تُعطي مذاقاً مختلف للوجبات، وطريقة عمل المخللات بمختلف أنواعها أصبحت من أسهل مايكون، فكل ما نحتاج إليه هو الملح، والخل، وبعض التوابل ونوع الطعام الذي نود أن نخلله، مثل الخيار، أو الجزر، أو اللفت، أو الزيتون، وغيرهم الكثير.

محتوى المقال

طريقة عمل المخلل بالمنزل

طريقة عمل مخلل الخضروات المشكل “الطرشي”

المخللات بمختلف انواعهاالمخللات بمختلف انواعها

المكونات:

  • 2 حبة من الجزر متوسط الحجم
  • 1/4 كوب بصل صغير الحجم
  • 1/2 كوب فلفل أخضر حار
  • 1/2 كوب فلفل أحمر حار
  • 3 حبات خيار صغير الحجم
  • 4 ليمونات
  • 1/2 كوب من القرنبيط، إي ما يعادل قطعة متوسطة الحجم
  • حبَّتان من اللفت
  • 1/2 كوب من الزيتون الأخضر
  • 1/2 كوب ملح خشن
  • كوب من الخل
  • ملعقة كبيرة حبة البركة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:

  • يتم تقطيع الجزر واللفت إلى أصابع، والخيار يقطع إلى حلقات أو يُشق نصفين بشكل طولي.
  • ثم يُقسم الليمون من النصف، والقرنبيط يتم تقسيمه إلى قطع صغيرة.
  • يتم بعدها وضع كميو من الماء في إناء ونضيف به الخل، والملح، والفلفل الأسود، ومن ثم نرفع الماء على النار حتى يغلي.
  • يتم تقشير الثوم والبصل، ونحضر وعاء زجاجي مزود بغطاء “برطمان” ونضع به كل الخضروات المقطعة مع البصل، والثوم، والليمون، ويضاف إليهم تدريجياً الماء المغلى بعد أن تهدأ حرارته قليلاً.
  • فيتم رصّ الخضراوات بحيث يكون الخيار بالقاع، ثم اللفت، ثم الجزر، ثم الثوم، ثم الليمون، ثم الفلفل الأخضر، ثم الزيتون، ثم الفلفل الأحمر، ثم القرنبيط، ثم البصل، ثم الليمون.
  • في النهاية نضيف زيت الزيتون على السطح ونغلق الإناء جيداً، ثم يتم تحرك الإناء حتى تتداخل المكونات معاً.
  • يتم حفظ البرطمان في مكان جاف بعيداً عن أشعة الشمس، ويمكن أن يتم تناوله بعد مرور 3 أسابيع أو شهر تقريباً.
  • هذه الطريقة يمكن تنفيذها مع أي نوع خضار على حدا (لفت، بصل، قرنبيط، جزر، خيار، فلفل حار، زيتون، ليمون، كرنب)، حيث يتم وضع أي نوع من الخضراوات في الإناء حسب الرغبة ونكمل باقي الخطوات السابقة مع إختلاف المدة التي تتخذها نوعية الخضراوات لتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل مخلل المانجو الهندي

مخلل المانجومخلل المانجو

المكونات:

  • 1/2 كيلو من المانجو الأخضر
  • 2 ملعقة من الكركم
  • 5 فصوص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة من ملح الطعام
  • ملعقة كبيرة من الحلبة الغير مطحونه
  • 2 قرن فلفل أحمر حار
  • 2 ملعقة مسحوق الفلفل الأحمر الحار (الشطَّة)
  • 1/4 كوب من الزيت النباتي

طريقة التحضير:

  • تُغسل المانجو جيداً وتقشر وتقطع إلى قطع طويلة أو مكعبات حسب الرغبة.
  • نضع قطع المانجو في وعاء ويُرش عليهم كمية الملح وتُقلب، ثم تترك فترة 20 دقيقة، وبعدها يتم إخراجها في أشعة الشمس حتى تجف بعد ما يقرب من ساعتين أو ثلاث ساعات، حيث تعمل تلك الخطوة على إمتصاص الرطوبة بشكل كامل من قطع المانجو.
  • نقوم بتقطيع فصوص الثوم إلى شرائح، ويُقطع الفلفل الحار أيضاً إلى شرائح.
  • يتم وضع الزيت النباتي في المقلاة على النار حتى يسخن ثم يضاف إليه شرائح الثوم، والفلفل الأحمر، والحلبة، والكركم.
  • يتم تقليب كل المكونات حتى يتم تحميص الحلبة، وبعدها نضيف إليها قطع المانجو بما بها من ملح، ونضيف بعدها كمية مناسبة من الماء.
  • ننتظر مدة 5 دقائق تقريباً حتى يغلى الماء لنرفع بعدها المقلاة من على النار وتترك حتى تبرد.
  • يُعبَّأ المانجو المخلل بداخل وعاء مصنوع من الزجاج ويغلق بإحكام ويُحفظ في الثلاجة ليتم تناوله بجانب الوجبات.

طريقة عمل مخلل الزنجبيل اليباني

مخلل الزنجبيلمخلل الزنجبيل

المكونات:

  • 1/4 كيلو جزور زنجبيل طازج
  • 1/2 كوب خل أرز أو خل تفاح
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • 2 ملعقة كبيرة من الملح الخشن
  • 1/4 كوب من الماء

طريقة التحضير:

  • قبل أي شئ يجب غسل الزنجبيل جيداً والتأكد من أنه ليس جاف.
  • يُقشر الزنجبيل ويتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة السُمك، ثم يتم إضافة الملح عليها ويترك لفترة حتى تخرج العصارة السائلة من الزنجبيل أي لمدة ساعة تقريباً.
  • بعدها نضيف السكر، والخل، والماء بداخل مقلاة ونضعها على النار حتى يغلي الماء ويكون حينها السكر قد تمت إذابته بداخله.
  • يتم بعدها وضع السائل على الزنجبيل لنجده يتحول إلى اللون الوردي.
  • ثم يتم تعبئة مخلل الزنجبيل في إناء زجاجي محكم الغلق ويخزن في الثلاجة.
  • يتم تناول مخلل الزنجبيل أكثر مع وجبات السوشي، حيث أن السوشي ومخلل الزنجبيل يتبعان المطبخ الياباني في الأصل.

طريقة عمل مخلل البنجر ” الشمندر

مخلل البنجرمخلل البنجر

المكونات:

  • كيلو من البنجر
  • بصلة واحدة
  • رأس ثوم
  • 2 ملعقة فلفل إسود غير مطحون
  • كوب خل
  • 2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 كوب ملح خشن
  • كمية مناسبة من الماء

طريقة التحضير:

  • يتم تقشير الثوم وتقطيع البصل، ثم يتم غسل البنجر جيداً (يمكن الإستعانة بفرشاة إذا صعب تنظيفه بالماء الجاري.
  • بعدها يُقشر البنجر ويقطع إلى أصابع رفيعة أو شرائح ويوضع بداخل إناء زجاجي له غطاء محكم.
  • يتم وضع كمية من الماء على النار ويضاف إليه السكر، والملح، والفلفل الأسمر، والخل، والبصل.
  • يُترك الماء حتى يغلى بما به من محتويات ويرفع بعدها من على النار ويضاف إلى البنجر بعد أن تهدأ حرارته.
  • يتم تغطية إناء البنجر بالغطاء ويمكن تناوله بعد 10 أيام من يوم إعداده.

طريقة عمل مخلل الباذنجان المصري

مخلل الباذنجانمخلل الباذنجان

المكونات:

  • 1/2 كيلو من الباذنجان الأسود الصغير الحجم
  • 4 حبات من الفلفل الأخضر
  • 1/4 كوب من عصير الليمون
  • 1/2 كوب من الخل
  • 12 فص ثوم
  • حبة طماطم
  • ملعقة كبيرة مسحوق الكمون
  • ملعقة كبيرة ملح طعام
  • 1/4 كوب من زيت عباد الشمس
  • كمية من مسحوق الفلفل الأسمر حسب الرغبة
  • حزمة من الكزبرة الطازجة (يمكن الإستغناء عنها)

طريقة التحضير:

  • يتم أولاً وضع الباذنجان في ماء به كمية بسيطة من الخل ويرفع على النار ليُسلق.
  • بعد أن يبرد الباذنجان يتم شقه بالسكين شقاً طولياً.
  • يتم تقشير الثوم وفرمه، وكذلك الحال مع الطماطم، ثم يتم تقطيع الفلفل الأخضر والكزبرة.
  • نُضيف كل ما تم تقطيعه وفرمه في وعاء مع الملح، والفلفل الحار، والكمون، وعصير الليمون، والخل، والزيت.
  • نخلط المكونات معاً ثم نضع الخليط بداخل فتحات الباذنجان واحدة تلو الأخرى.
  • يمكن تقديم مخلل الباذنجان فور الإنتهاء من تخليله، لكن الأفضل أن يتم حفظه في إناء إو علبة بالثلاجة قبل فترة من التقديم.

طريقة عمل مخلل الطماطم “البندورة”

مخلل الطماطممخلل الطماطم

المكونات:

  • حبَّتان من الطماطم
  • حبة فلفل أحمر حار
  • 4 ملاعق صغيرة من الخل
  • 5 فصوم ثوم
  • 6 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • ملعقة كبيرة شبت مفروم
  • 1/2 ملعقة كبيرة من ملح الطعام
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 1/2 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون

طريقة التحضير:

  • يتم شق حبات الطماطم من المنتصف 4 أجزاء أو أكثر على أن تبقى الإجزاء متصلة ببعضها البعض من الجهة السفلية لحبة الطماطم.
  • يتم فرم الثوم وحبة الفلفل الحار ثم يضافان في وعاء مع الشبت، والتوابل، والملح، وزيت الزيتون، والخل.
  • بعدها نُضيف الخليط الي قطع الطماطم من خلال حشو قلبها به وإضافة المتبقى من الحشو عليها من الخارج.
  • نضع حبات الطماطم في علبة بما معها من خليط ويتم تغطيتها، ثم تُحفظ بالثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل تناولها.

إقرأ أيضاُ:

طريقة صنع البرجر لطفلك

طريقة إعداد تورتة الأيس كريم اللذيذة

طريقة إعداد السوشي بالمنزل

طريقة كباب أضنة من المطبخ التركي

طريقة عمل الثوم والبصل البودرة وفوائد كلاهما

طريقة عمل المخللات بمختلف أنواعها

إغلاق