eve

نابلسيّة وبالقشطة.. طريقة تحضير الكنافة لتكون أشهى من المطاعم الفاخرة

تعدّ حلوى الكنافة من أشهى أنواع الحلويّات الشرقية التقليدية المعروفة منذ وقت طويل، كما أنها تشتهر في تركيا واليونان وبلاد القوقاز بروسيا، ويتم تقديمها غالباً بجانب الشاي أو القهوة.

أنواع الكنافة

الكنافة هي حلوى تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات.

وهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في شهر رمضان؛ فهي تُنَشِّط الصائم بعد الإفطار، وتمده بالطاقة والسعرات الحراريّة اللازمة له.

فهي غَنِيَّة بكميات كبيرة من السكر والفيتامينات، وتحتوي على كميّات كبيرة من البروتينات واليود والحديد والفسفور.

كما تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية، ويجب الاعتدال في تناولها حتى لا تُسَبِّب الضرر والسمنة.

وهناك عدة أنوع من الكنافة، مثل الكنافة الناعمة، والكنافة الخشنة، والكنافة بالفستق، والكنافة بالقشطة، والكنافة بالجبنة، والكنافة النابلسية، والكنافة المبرومة، والكنافة بالمكسرات.

مكونات الكنافة النابلسية

الكميّة النوع
 كيلو عجينة الكنافة
 ربع كيلو جبن مُحلى
 100 غرام زيت
 نصف كوب سمنة
 حسب الرغبة قطر
 للزينة فستق حلبي

طريقة عمل كنافة نابلسية

ضع نصف كوب من السمن في قدر صغير، وارفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السمن، ومن ثمّ دعه جانباً.

ضع الجبن المحلّى في مصفاة، حتى يُصفَّى من الماء تماماً. ضع كوباً واحداً من السمن في صينية متوسطة قصيرة الحافة.

حرِّك السمنَ بأطراف الأصابع، ثمّ وزِّعها جيداً في قاع الصينية.

ضع الكنافة في طبق واسع أو صينية واسعة واسكب فوقها السمن المذاب، وقلّب بأطراف الأصابع لتُغطَّى الكنافة بالسمن تماماً.

وزع الكنافة على السمن في الصينية كي يُصبح القاع مغطى تماماً، ثمّ اضغط على الكنافة بحركة خفيفة كي تتماسك ويتساوى سطحها.

ضع الجبن على طبقة الكنافة بحيث يتوزع بالتساوي. ارفع الصينية على نار متوسطة الحرارة، وابدأ بتحريك صينية الكنافة على النار بشكلٍ دائري لعدة دقائق حتى يذوب الجبن وتُصبح الكنافة محمصة.

اقلب صينية الكنافة في طبق التقديم وشرِّبها بالقطر بحسب الرغبة، ثمّ زيّنها بالفستق الحلبي الناعم، وقدِّمها ساخنةً مع قطر إضافي في وعاء جانبي.

مكونات الكنافة بالقشطة

الكميّة النوع
كيلو عجينة كنافة
كوب سكر بودرة
نصف كيلو قشطة
 كوبان حليب
ملعقتان نشاء
 ملعقة فانيلا سائلة
 للزينة فستق حلبي
 كوب سمنة

طريقة عمل كنافة بالقشطة

نفرد عجينة الكنافة بكلتا اليدين، ونضعها في وعاء مناسب جانباً.

نضع السمنة في مقلاة، ونسخِّنها لمدّة لا تتجاوز الدقيقة الواحدة. نضع عجينة الكنافة والسمنة في وعاء كبير، ونخلطها مع بعضها البعض جيّداً.

نضع الحليب، والنشا، والسكر في وعاء للطبخ على نار متوسّطة، ونحرّك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبيّة لمدّة 5 دقائق.

ثم نُضيف القشطة إلى الوعاء، ونحرّك المكوّنات إلى أن تتجانس، نتركها على نار عالية، وتُسمّى بمهلبيّة القشطة.

نضع ثلثي عجينة الكنافة في صينيّة نظيفة، ونفردها في الوسط والحواف جيّداً. نسكب مهلبيّة القشطة تدريجيّاً في الوسط، ثم نوزّعها بالتساوي على سطح العجينة كاملة.

نضع ثلث العجينة المتبقِّي من عجينة الكنافة على سطح القشطة دون الضغط عليها بشدّة.

نُدخل الصينيّة إلى الفرن لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة؛ لكي تتحمّر وينضج الجزء السفليّ من الكنافة، ثمّ نضعها في الجزء السفلي من الفرن لكي تنضج، وذلك لمدّة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة تقريباً.

نُخرج الصينيّة ونضعها في مكان مناسب، ونسكب القطر الذي حضَّرناه مسبقاً على سطح الكنافة، بحيث يصل القطر إلى كل جزء منها، ثم نزينها بالفستق الحلبي.

السعرات الحرارية في الكنافة

تحتوي قطعة الكنافة 250غ تقريباً على:

  • السعرات الحرارية 691
  • الدهون المشبعة 27
  • الدهون 47
  • الكوليسترول 114
  • الكربوهيدرات 120
  • البروتينات 18

اقتراح تصحيح

إغلاق